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聚餐不用公筷有多可怕？11位疾控专家点了6道菜

2024-01-17

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“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”最近复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的“金句”又刷屏了。分餐制，简单说就是大家的筷子尽量不要混一起。随着新冠疫情的常态化，不少专家都在在疾呼，推行“公筷制”或“分餐制”。不用公筷，到底有多不卫生呢？最近，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，就为此专门去餐厅做了一个实验！用不用公筷，到底差在哪里？实验小组就近选择了一家餐馆，一共点了6道菜，分别是：1.凉拌黄瓜2.盐水虾3.干锅茶树菇4.炒芦笋5.咸菜八爪鱼6.香辣牛蛙他们把每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷；另外，还特意点了一道菜，作为空白对照。吃前，疾控工作人员带上无菌手套，用酒精灯对镊子进行消毒，采集了饭菜样本，这一采集就是40分钟。接着，就是“烧脑”的吃饭环节！夹取同一道菜必须使用公筷和不使用公筷交替进行，每次吃还要心里“计算”着，为了保证筷子碰到菜的次数是一致的。饭后，疾控工作人员又进行了一次取样。餐前餐后一共取了19份食物样本。然后，就是等待48小时的菌落培养时间。实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组！而且，有的甚至差出10多倍，比如干锅茶树菇这道菜。杭州市疾控中心提醒：用公筷会明显减少菜品中的细菌污染，不使用公筷的情况下，一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染（尤其是冷菜），这些因素都增加了细菌滋长的机会。而病菌的传播，也就意味着疾病的传播。一双筷子隐藏了多少疾病风险？当然，有人会有疑问，我这活了几十年就没用过公筷，不也没啥问题么。有时候，等有问题时候就晚了，或者说，有些问题，只是你没发现而已。1传播幽门螺旋杆菌幽门螺旋杆菌，临床上大多数都是在体检中发现的，或许没有临床症状，或许有临床症状也没引起重视。它是慢性胃炎和消化性溃疡的重要致病因子，也与胃癌发生相关。随着筷子筷子夹来夹去，它就可以传播到人的胃里。也因此会出现“一人检查出幽门，结果全家都有”、“办公室常聚餐，6人有5人感染”的情况。2010年《现代消化及介入诊疗》期刊上刊发的一项关于“中国自然人群幽门螺旋杆菌感染的流行病学调查”涉及了19个省市自治区的3万多人，幽门螺旋杆菌的总检测率为54.76%。也就是说超过一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌。当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，或许在不经意间就完成了病菌的传播。2引发呼吸道传染病传播最近的新冠肺炎，全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松，多人共餐建议使用公筷》一文中介绍，虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。新冠肺炎也许一生就经历一次，但对于每年都会袭来流感来说，亦是如此，也可能存在口水-餐具-食物-餐具的可能性。3甲肝、戊肝、带状疱疹……都可能在就餐中传播不少传染病都可能在就餐中悄悄传播。中国中医科学院西苑医院肝病科主任医师郭朋在2014年7月接受健康时报记者采访时谈到，甲肝、戊肝可以经口传播，一般有4周传染期(发病前2周和发病后2周)，一同就餐确实有传染的可能性。上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林2017年4月在健康时报饮食版刊文倡导使用公筷时谈及，有人感染了单纯疱疹病毒，嘴角可能有刺痒的水疱，像“上火”。而如果没有公筷，也可能感染他人。别让使用公筷成为口号！经历这次疫情，希望能改变我们的一些观念和习惯。至少在公筷的使用上，不再是一个口号。使用公筷或分餐，并不意味着失去了情谊和不符合传统文化。大家还是一桌吃饭，一起分享美食，只不过多了一道盛饭的工序而已。这一道工序，实现也很简单，比如：在每一道菜上加公筷或公勺；在家中把饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中。多了的这一道盛饭的工序，却保证了所有人的健康。来源：健康时报、工人日报编辑：傅博邮箱：cjbxmt@163.com

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