白木耳的功效与作用

近日，国家食品药品监督管理总局发出消费提示：食用鲜银耳可能存在安全风险。

万一中毒，没有解药

银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌，营养物质丰富，又有较高的药用价值。生活中，大部分人都会买干银耳食用，但仍有人喜欢吃鲜的。

在一些超市的冷藏柜中，就有一朵朵透明的鲜木耳出售，价格与干银耳相当。在网上，也有鲜银耳在电商平台出售，标明顺丰空运，销量还不小。

鲜银耳确实能吃，但食用有中毒风险。

国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。

更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。

鲜银耳怎么会“带毒”呢？

一是，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌，而“米酵菌酸”正来自这种病菌。

二是，鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。

据国家食品药品监督管理总局称，鲜银耳中毒事件早在1984年山东就暴发过第一起。

论营养，干的不比鲜的差

有人之所以买鲜银耳，是觉得其营养比干银耳好。

但钟凯博士指出，即便经过加工，干银耳也还保留了银耳中的绝大多数营养成分。

而且，银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少。

再者，迄今为止，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

所以，银耳还是吃干的吧。

买干银耳也得多留心

当然，干银耳也有变质的可能，国家食药监总局提醒，选购、烹煮时要多加留心。

如何辨别干银耳的质量呢？

望：好的银耳，颜色呈米黄或金黄色，过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质。

闻：好的银耳，闻起来无异味，若有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。

摸：好银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。

尝：好的银耳无异味，如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿，则质量较差。

如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。

最后，银耳最好充分加热煮食。