在食安处处是危机的时代，不少家庭想要自耕蔬菜，就是力求饮食要新鲜、美味又健康。除了一般熟悉的结球莴苣外，莴苣还有各式各样的形状与颜色，也唯有家庭菜园才能每个种类都各栽种一些。

分为结球与不结球两种莴苣的同类中，可分为叶片会完全结成球状的、不完全结球的，以及完全不会结球的品种。结球的品种，上方会紧闭起来且带有适度的弹性;而非结球的品种，则须等到植株高度达20至30㎝才能采收。在家庭菜园里，不结球的莴苣不但容易栽培，采收也方便，因此特别推荐这么品种。

莴苣叶上若带有尖刺状，代表很新鲜，于清洗或加热的过程中就会消失。叶片上若可见凸起的颗粒，很可能是虫卵或虫害的痕迹。最好彻底清洗或摘除。

无论是哪一个品种，皆用刀子从植株基部切下来采收。若是不结球的品种，亦可从下方叶片开始采收， 仅切下所需的部分即可。趁鲜品尝最为理想，用不完的部分则先擦干水气再放入冰箱冷藏。

结球莴苣：

以市售的大小为基准：当莴苣类长到如店面常见的大小时，即为收成期。试着从上方抓住结球莴苣，若触感扎实紧致即可采收。用刀子从植株基部切下。

保存：装进保存袋中，存放于冰箱蔬菜室。

红叶莴苣：

亦可从外侧叶片开始采收：当叶片大小长到25㎝左右时即可采收。采收时可从植株基部切下，或是从外侧的叶片逐次少量地切下要食用的量。

红叶莴苣为叶莴苣的同类。

沙拉菜：

叶片软嫩须多留心：与结球莴苣相较之下，这种蔬菜可于短时间内收成，较适合新手。是结球较松散的品种。采收时可整株切下，亦可从外侧叶片依序切下。

叶片软嫩而容易受损，因此保存过程须谨慎处理为宜。

拔叶莴苣：

亦可从外叶依序采收：当叶片长到15㎝左右时即可采收。可整株采收，亦可从外侧叶片切下所需的分量。切下叶片后，经过1周左右就会再长出新叶。唯有采收当天才能品尝到最新鲜的，因此仅采收要食用的量即可。这种莴苣不仅可用来包烤肉，还可热炒或汆烫，尝起来都美味不已。

结球红菊苣：

从根部确实摘取：结球后，摸起来结实且紧密时，即为收成期。若要确实品尝其特有的苦味，则要从根部采收。倘若收成期接近暑热时期，较容易发生抽长的情况，因此须尽早完成采收。采收后装进保存袋内，水分较不易蒸散，于2∼3天内食用完毕为佳。

嫩叶莴苣：

可采收数次：所谓的嫩叶莴苣，是指叶片尚幼的叶莴苣。主要用于沙拉，长到4∼5㎝左右即可采收。不妨每天从外侧切下要食用的量来使用。采摘后还会再长出叶片，因此可以采收数次。反覆采收数次后，叶片会逐渐变硬且带有苦味。

若想品尝莴苣特有的鲜脆口感，采收后务求尽早使用完毕。用不完的部分最好先用较烫的热水清洗过，以纸巾包覆并装进保存袋中的莴苣。再放入冰箱冷藏保存。

避免白色汁液沾到叶片：

莴苣类的植株基部，一切入就会渗出白色的液体，这是一种名称叫做「莴苣鸦片素lactucarium」的物质，接触到的部位会变红受损。最好立即擦拭掉此液体，避免沾到叶片。鲜度下降的莴苣则进行加热烹调。  

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