六月黄和大闸蟹的区别

本质上是没有区别的，都是阳澄湖蟹，六月黄其实就是大闸蟹的青年时期。外观上鉴别的话，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。

比起阳澄湖大闸蟹，吃六月黄，一点也不麻烦！剥壳、去腮之后直接连壳咬，图的就是一口鲜、嫩非凡，唇齿之间充斥着人间美味，不用去费劲的剥离壳与肉！

六月黄是什么

六月黄的六月是指农历六月左右，所谓“六月黄”，就是指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，因为是未成熟的大闸蟹，所以不能用“青背白肚”的成年膏蟹标准来要求它，毕竟人家还是个宝宝嘛！

六月黄具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。相比于成年大闸蟹，它的膏黄鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑，入口鲜嫩、丝滑。而且你不要小看它的膏黄哦！从色面上看，一点都不逊于成年的大闸蟹。

六月黄怎么挑选

既然不能用“青背白肚”成年蟹的标准去要求六月黄，六月黄要怎么挑呢？

1、看腿毛：六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、看弹性：黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3、看身材：六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。