白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。没有吃过白果的朋友可能很好奇白果是什么味道?

性味：甘;苦;涩;性平;小毒。

白果入菜先要去除种皮。可用剪刀在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3-5分钟，就能撕尽。无论是烧鸡、烧肉、炖蹄膀，加入白果，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增、调节胃口。

据《本草纲目》记载，银杏味甘、苦，性平，涩，有小毒。生吃解酒、降痰、消毒杀虫，熟吃温肺益气、定咳嗽、缩小便、止白浊。可见银杏是润肺定喘、治疗痰哮咳嗽的良药。

在菜肴中作拌料，白果宜稍迟放入为好，这是因为白果的淀粉易于糊化。为尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁，稍作炖烧，及时上桌。这样不仅香糯可口，也无中毒之后虑。