如今在大家的餐桌上，牛奶可谓是常备的一种食品，牛奶质量的好坏直接关系着大家的身体健康。

对于经常喝牛奶的大多数人来说，确实不知道自己喝的到底是纯牛奶还是鲜牛奶，虽然这两种牛奶仅有一字之差，但是确实是不同。

两种牛奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。 纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。

平时我们买牛奶的时候，一般都会买保质期比较长的，这样可以省事，一次多买点，免得过期。一般情况下，保质期长的就是纯牛奶。鲜牛奶的保质期一般都比较短，大家可以一次少买点，以免过期。