10道夏季创新凉菜 五味俱全
2021-11-19
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10道夏季创新凉菜
王府酸辣鸡
原料:
净土仔公鸡300克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克。
调料:
东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克。
制作:
1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块。
2.云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。
3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
香妃白切鸡
原料:
净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。
调料:
盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
制作:
1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。
干豇豆拌鸡杂
原料:
干豇豆80克,鸡杂100克,芹菜节50克,香菜5克,葱白丝7克。
调料:
老干妈豆豉、生抽各10克,蒜米、鸡精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,红油30克。
制作:
1.鸡杂焯水,沥干水;干豇豆用开水泡涨,焯水,沥干水。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀,点缀香菜、葱白丝,装盘即可。
搓椒蜂窝肚
原料:
用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。
调料:
搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。
制作:
金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。
搓椒:
取干的二金条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。
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