欧洲杯热卖产品 教你挑选优质凤爪和自制泡椒凤爪
2021-08-14
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欧洲杯热卖产品 教你挑选优质凤爪和自制泡椒凤爪
很多零食都是出于真空包装的即食制品,这样的视频出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面:
首先,原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否,会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下,初始微生物越多,最后的残留就越多,产品菌落总数超标的几率就越高。
其次,杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀,有的部位温度低,也可能无法有效杀死污染的微生物。
再次,包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身,也可能是包装车间内的环境,以及操作人员带来的污染。
第四,保存环境不佳。产品在储藏、运输时,难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖,在保质期内就会超过标准。
第五,包装原因。一般,铝箔包装的阻隔性好,且包装后还要经过一轮高温灭菌,菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物,包装表面会有皱褶,容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损,但其透过性提升了,环境中的污染物就可能渗透进去,这也是凤爪合格率低的原因之一。
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